Igår kom Anders och Karin på besök och vi bjöd på middag. Henriks pappa, Anders, har sagt att soppa inte är en huvudrätt utan något som passar bättre som förrätt. Därmed ville vi servera en god, mustig och mättande soppa så att han kanske skulle ändra sig lite. Jag tror vi gjorde ett bra jobb, för soppan slank glatt ner! 

Klassisk oxsvassoppa med smak av portvin, 10 port;

1.2 kg oxsvans, huggen i bitar

salt

vitpeppar ur kvarn

1 st tärnad morot

1 st gul lök

1 stjälk hackad blekselleri

0.25 st purjolök

2 l vatten

1 msk tomatpuré

2 tsk japansk soja

4 dl rödvin

4 msk portvin (ruby)

5 st svartpepparkorn

5 st vitpepparkorn

1 tsk torkad timjan el 2 tsk färsk

1 st lagerblad

1 tsk salt

1 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

salt efter smak

svartpeppar ur kvarn

 

ev 1 msk dijon

 

1. Salta och peppra oxsvansarna.

2. Bryn oxsvansbitarna i en gryta i hälften av oljan. Ta upp bitarna och lägg åt sidan så länge.

3. Fräs morot, lök och selleri i resten av oljan. Efter ett par minuter, när grönsakerna blivit mjuka, ska oxsvansbitarna läggas tillbaka i grytan och vattnet slås på. Låt koka upp och skumma väl.

4. Tillsätt tomatpuré, soja, rödvin, hälften av portvinet, svartpeppar, vitpeppar, timjan, lagerblad och 1 tesked salt. Sjud under lock på svag värme (ju svagare desto bättre) i 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt och genomkokt.

5. Ta upp oxsvansbitarna och lägg åt sidan (håll dem varma i ugn eller inslagna i aluminiumfolie om rätten ska serveras på en gång). Sila ner buljongen i en skål.

6. Fräs smör och vetemjöl i grytan någon minut. Häll i buljongen under omrörning. Tillsätt grädde. Låt koka upp och sjud i ett par minuter. Häll i resten av portvinet. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt ev dijon.

7. Servera med köttbitarna vid sidan om eller i soppan. Man kan också lägga undan lite morotsbitar att garnera med. Ett annat alternativ är att skära loss köttet från benen och låta det värmas i soppan. Servera gärna nybakat bröd till.

Glad fettisdag allihopa! Idag vill jag tipsa om Gastros bistro som ligger i Helsingborg. I lördags var vi där på en trevlig middag med Kalle och Jossan. Maten var såå god! Man beställer in små rätter, ungefär som tapas, dock orkade jag bara äta två stycken plus dessert.. men allt var jättegott och vi åker nog dit snart igen :)

Ikväll har jag och Henrik ätit på Klostergatans Vin och Delikatess. Det är precis vad man behöver när man suttit vid datorn hela dagen och haft supertråkigt med sin kandidatuppsats, en mysig kväll med god mat! Jag åt som vanligt råbiff (mums!) och Henrik tog det apelsin- och ingefärsglacerade ankbröstet som han tyckte var jättegott. Toppen mysigt!

I maj åkte jag och Henrik till Lissabon på en weekendresa och då åt vi på restaurangen 100 Maneiras, som vi hittat på trip advisor. Där hade restaurangen fått enormt bra kritik från alla besökare, så vi tänkte att vi skulle ge den ett försök och bokade ett bord. Den här middagen visade sig vara en av de absolut bästa i våra liv! En del grejer kändes lite crazy, men allt var så underbart gott att jag nästan skulle göra vad som helst för att få den maten hemskickad! En avsmakningsmeny kostade ynka 35 euro, alltså fick man verkligen valuta för pengarna. Jag vet att bilderna inte är så bra men stämningen på restaurangen var så intim och mysig att det inte riktigt var läge att dra upp någon kamera och blixtra, så det fick bli med mobilkameran..

Den första rätten var torkad torsk som hängde i en liten torkställning med en god sås.



En potatissoppa med en liten toast med ost och skinka.



Pilgrimsmusslor på två sätt; en halstrad med stekt bacon och ärtpuree, en ceviche med koriander och torkad bacon.



Det här var min absoluta favorit; halstrad tonfisk på en päronpurre med karmeliserat äpple och gåslever, wakamesallad och en soja-och honungsreduktion som var to die for! Jag började nästan gråta så gott det var, haha..



Den här rätten fick 2:a pris; tartar på oxkött med vaktelägg, dijonsenap och hasselnöts-och pepparsmulor (om jag minns rätt).



Kvällen coolaste; klorofyllrisotto med abborre,  kaffirskum och laxrom.



Fläsksida på en morotspuree med ett parmesanflarn och en makrill mousse med kaviar.



En galen glass på gåslever och mandel med choklad pop rocks.



Efterrätten var en cheescake med jordgubbssås - up side down.



 

Allt var verkligen super gott och blir helt salig när jag tänker på det! Alla som åker till Lissabon måste gå till 100 Maneiras, det är helt magiskt!  Kom ihåg att boka bara, restaurangen verkar ha blivit väldigt populär nu under sommaren eftersom det portugisiska Masterchef sänts och köksmästaren är en av de tre jurymedlemmarna. Kolla in deras hemsida här 100 Maneiras, ni kommer inte ångra er!

Såhär lycklig var jag när jag fick äta den himmelska maten, tack 100 Maneiras för en underbar middag!

Jag har varit mycket upptagen under de senaste dagarna och inte alls hunnit uppdatera här. Jag har nämligen fått ett nytt jobb som kan vara ett av världens bästa jobb, men mer om det nästa vecka!

Igår hade Henrik planerat en överraskning och det var en liten trip till Köpenhamn för att äta på restaurangen Nose 2 Tail som ligger i "trendiga" Köttbyn. Där fanns massor med trevliga restauranger och vi kommer säkerligen åka dit igen och prova på några av de andra ställena. På Nose 2 Tail serveras som man kan förstå på namnet, alla delar på djuret i olika former. Vi körde på en stor platta med blandade charketurier och ostar som var väldigt god och mättande. Den plattan var nog bara ämnad som förrätt men vi blev mätta på den och kände att det hade blivit för mycket med huvudrätt så vi gick faktiskt direkt på efterrätt. Henrik gick på en spännande koldskåls-pannacotta som var god men jag valde en tarte med bär och creme fraiche som var himmelsk! Dock får pajdegen underkänt pga av dess stenhårdhet, trodde nästan tallriken skulle gå sönder när jag med hela min kraft försökte dela tarten i mindre bitar men den var väldigt väldigt god! Tyvärr var det extremt dålig belysning så jag gav upp efter flera försök med kameran (var inte läge att sätta på blixten), restauranger borde tänka på att det finns matbloggare som behöver ljus för att ta bilder, haha! Här är deras hemsida om man vill kolla in på den Nose2Tail

 

Tack så jättemycket Henrik för denna fina kväll :)

Ikväll körde jag på enkel plockmat; Ångkokt sparris med citron-olivolja, salami, citronfyllda oliver, stekt halloumi, färsk skivad annanas och vitlöksbröd, mums! Det är så gott och går så fort att göra, bästa snabbmaten! Jag gillar verkligen tapas för det är så roligt att välja från ett stort fat och man får äta alla sina favoriter på en gång :)

Påsken blev inte alls som planerad men ändå väldigt bra! Jag har hängt med en massa släkt och vänner, bakat en hel del och ätit en massa god mat! Himla trevligt! Och jag känner mig faktiskt ganska utvilad även om jag inte varit ledig. På påskafton åkte vi hem till Henriks mamma Gunilla och åt en himla god påskmiddag :)





Det blev en massa gott, min favorit är lax av alla slag!



Henriks syster Sara hade bakat en underbar rabarbersmulpaj med vaniljsås till efterrätt, på egenodlad rabarber, smakade verkligen sommar, mums!

Det var en god och mysig påskafton :)

Kvällens uppdrag i Sveriges Mästerkock var att man skulle komponera och laga en middag till den person som står en allra närmst och det var precis det jag gjorde förra onsdagen! Då lagade jag en saftigt fin kalvstek till min Henrik och han sa att det var en av de godaste rätterna jag någonsin lagat :) så himla mysigt!

Men nu när jag precis har skrivit hela detta långa inlägget så kom jag på att jag helt glömt bort en av de viktigaste komponenterna! Jag skulle ju ha svartvinbärsgelé till som är hans favorit! Haha typiskt! För väl bli nästa gång då.. :)

Rosa kalvstek med hasselbackspotatis, smörslungad sparris och murkelsås;



 

Marinaden till kalvsteken;

500 g kalvstek

4 st vitlöksklyftor, delade i fyra delar

3 msk soja

3 msk balsamvinäger

1 tsk liquid smoke

1 msk rosmarin

1 msk timjan

 

Blanda alla ingredienser i en två eller tre liters påse och lägg ner köttet. Försök gnida in marinaden i köttet och lägg det sedan i kylen i några timmar, gärna över natten så att den kan gotta till sig ordentligt, om man inte har tid så kan man bara gnida in steken riktigt ordentligt.

Tillagning av kalven;

Ta ut kalvsteken ur kylen någon timme innan den ska stekas, så att köttet blir rumstempererad. Sätt ugnen på 100 grader. Hätta upp en panna med smör och olja och försök plocka ut vitlöken ur påsen och lägg den i pannan. Stek sedan skinkan snabbt från alla håll och kanter så att den får fin färg, och så att alla porer stängs, eftersom vi inte vill att köttsaften ska sippra ur steken. Lägg sedan steken i en form klädd med folie, häll över marinaden som blivit kvar i påsen och täck steken med folie. Låt stå i ugnen i cirka två timmar.

 

Hasselbackspotatis;

ca 10 potatisar

2 dl ströbröd

1 tsk salt

50 gram smör

2 msk olivolja

 

Skala potatisen och dela den mitt i tu på längden.  Lägg den mellan två chopstick och skär sedan potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, Smörj eller spreja en ugnsfast teflon långpanna med olja och lägg potatisarna med den platta sidan nedåt. Smält smöret och pensla på potatisen. Grädda i 225 graders varm ugn i 25 minuter (om man gör potatisarna till köttet ovan ska man sätta in dem i ugnen innan själva köttet och låta dem stå med under de två timmarna eftersom det tar lång tid att tillaga dem vid så låg temperatur) under denna tid ska potatisen penslas en eller flera gånger med det smälta smöret. Blanda under tiden ihop salt och ströbröd och strö över potatisarna, grädda i ytterligare 15 minuter eller tills potatisen har en gyllenbrun och krispig yta.

 

Murkelsåsen, som är Victorias från Matplatsen;

4-6 port:

1 msk smör
1 finhackad schalottenlök
1 burk murklor, skölj dem ordentligt i vatten!
6 dl vispgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
en skvätt soja
salt & peppar
1 msk socker
redning (mjöl + vatten)

Hacka löken och murklorna fint fint! Smält smöret i kastrull och fräs löken så den blir glansig. Tillsätt murklorna och låt fräsa några minuter. Tillsätt grädde, buljongtärning, soja, socker, salt & peppar. Låt den småkoka minst 15 minuter så den tar mycket smak av svampen. Red av till önskad konsistens, den ska vara ganska tjock!!

Den här såsen är otroligt god och inte allt för svår att göra! Den fick inte bara mycket beröm av Henrik utan alla mina roomies också! Tur att jag gjorde hela satsen som blev runt 7 dl sås! Underbart!

 

Smörslungad sparris;

8 st sparrisar

några matskedar saltat smör

Bryt av de "träiga" ändarna på sparrisarna. Koka/ångkoka sparrisen i saltat vatten tills de blivit lite mjuka. Häll av vattnet och kör ner smöret. Slunga sparrisarna med smöret i kastrullen.

Skär upp det möra rosa köttet, lägg upp allt på en talrik och njuuut!

Här har vi en goding till ostbrickan: varm mild brieost med söta fina pinjenötter och valnötter, mums! Det är min syster som har introducerat mig till detta goda som är superlätt att göra! Man kan variera det i all oändlighet med olika sorters ostar och olika sorters nötter. Så himla gott!



1 st 150 grams brieost med mögel på alla sidor (en rund är väl att föredra)

25-50 g pinjenötter

25-50 g valnötter

ca 1/2 dl sirap eller honung

 

Skär av det det översta möglet, "locket", på osten och lägg osten i en ugnsfastform. Rosta nötterna i en het och torr panna. Lägg nötterna på osten och "drizzla" sirapen/honungen över. Sätt in i ugnen på 200 grader i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter beroende på hur smält ost man vill ha. Servera genast och njut!