I påskas gjorde jag en galet god kycklinglevermousse vars recept jag hittade på Martha Stewarts hemsida. Om man gillar lever eller leverpastej så kommer man älska denna mousse. Kycklinglever i kombination med päron är gudomligt! Här även med schalottenlök, timjan och konjak, mumma. Den är väldigt god som en förrätt med valnötsbröd eller lite frukt, men passar även på frukostmackan. Det är också en väldigt trevlig gå-bort-present :)

I tisdags hade vi en spontan kräftskiva som blev väldigt lyckad. Det är så kul, gott och enkelt med kräftor. Jag vill ha kräftskivor året om! Det finns många goda tillbehör men jag gillar att hålla det enkelt med ett gott bröd och några goda såser. Då hamnar kräftorna i fokus och det är ju trots allt dem man vill njuta av! 

I torsdags tog vi oss en promenad för att hitta ett gäng fina nässlor att göra en god nässelrisotto på. Det är så underbart att kunna gå ut och hitta sina ingredienser på en äng eller i ett skogsbryn. Nässlor växer ju nästan överallt där det är lite grönt, så det tar inte särskilt lång tid att fylla en kasse. Då man ska använda nässlor i maten, ska man försöka plocka de nässlor som inte blommat än. De är ljusgröna och rätt späda. Tänk på att ha heltäckande kläder, handskar (vi hade en tjockare plastpåse på handen), en vass sax och en stor påse att lägga nässlorna i. Vi plockade nog 3-4 liter nässlor, de krymper ju så fasansfullt och efter förvällningen hade vi nog bara 3-4 dl kvar. Till risotton behöver man bara ca 2 dl nässlor så vi har sparat hälften för att förhoppningsvis göra en trevlig paj senare. Jag måste säga att jag var lite nervös eftersom jag aldrig ätit nässlor tidigare, men det gick bra! Texturen är lite märklig bara, nästan som skalet av en kiwi, lite hårigt ;)

Igår kom Anders och Karin på besök och vi bjöd på middag. Henriks pappa, Anders, har sagt att soppa inte är en huvudrätt utan något som passar bättre som förrätt. Därmed ville vi servera en god, mustig och mättande soppa så att han kanske skulle ändra sig lite. Jag tror vi gjorde ett bra jobb, för soppan slank glatt ner! 

Klassisk oxsvassoppa med smak av portvin, 10 port;

1.2 kg oxsvans, huggen i bitar

salt

vitpeppar ur kvarn

1 st tärnad morot

1 st gul lök

1 stjälk hackad blekselleri

0.25 st purjolök

2 l vatten

1 msk tomatpuré

2 tsk japansk soja

4 dl rödvin

4 msk portvin (ruby)

5 st svartpepparkorn

5 st vitpepparkorn

1 tsk torkad timjan el 2 tsk färsk

1 st lagerblad

1 tsk salt

1 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

salt efter smak

svartpeppar ur kvarn

 

ev 1 msk dijon

 

1. Salta och peppra oxsvansarna.

2. Bryn oxsvansbitarna i en gryta i hälften av oljan. Ta upp bitarna och lägg åt sidan så länge.

3. Fräs morot, lök och selleri i resten av oljan. Efter ett par minuter, när grönsakerna blivit mjuka, ska oxsvansbitarna läggas tillbaka i grytan och vattnet slås på. Låt koka upp och skumma väl.

4. Tillsätt tomatpuré, soja, rödvin, hälften av portvinet, svartpeppar, vitpeppar, timjan, lagerblad och 1 tesked salt. Sjud under lock på svag värme (ju svagare desto bättre) i 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt och genomkokt.

5. Ta upp oxsvansbitarna och lägg åt sidan (håll dem varma i ugn eller inslagna i aluminiumfolie om rätten ska serveras på en gång). Sila ner buljongen i en skål.

6. Fräs smör och vetemjöl i grytan någon minut. Häll i buljongen under omrörning. Tillsätt grädde. Låt koka upp och sjud i ett par minuter. Häll i resten av portvinet. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt ev dijon.

7. Servera med köttbitarna vid sidan om eller i soppan. Man kan också lägga undan lite morotsbitar att garnera med. Ett annat alternativ är att skära loss köttet från benen och låta det värmas i soppan. Servera gärna nybakat bröd till.

Glad fettisdag allihopa! Idag vill jag tipsa om Gastros bistro som ligger i Helsingborg. I lördags var vi där på en trevlig middag med Kalle och Jossan. Maten var såå god! Man beställer in små rätter, ungefär som tapas, dock orkade jag bara äta två stycken plus dessert.. men allt var jättegott och vi åker nog dit snart igen :)

Ikväll har jag och Henrik ätit på Klostergatans Vin och Delikatess. Det är precis vad man behöver när man suttit vid datorn hela dagen och haft supertråkigt med sin kandidatuppsats, en mysig kväll med god mat! Jag åt som vanligt råbiff (mums!) och Henrik tog det apelsin- och ingefärsglacerade ankbröstet som han tyckte var jättegott. Toppen mysigt!

I maj åkte jag och Henrik till Lissabon på en weekendresa och då åt vi på restaurangen 100 Maneiras, som vi hittat på trip advisor. Där hade restaurangen fått enormt bra kritik från alla besökare, så vi tänkte att vi skulle ge den ett försök och bokade ett bord. Den här middagen visade sig vara en av de absolut bästa i våra liv! En del grejer kändes lite crazy, men allt var så underbart gott att jag nästan skulle göra vad som helst för att få den maten hemskickad! En avsmakningsmeny kostade ynka 35 euro, alltså fick man verkligen valuta för pengarna. Jag vet att bilderna inte är så bra men stämningen på restaurangen var så intim och mysig att det inte riktigt var läge att dra upp någon kamera och blixtra, så det fick bli med mobilkameran..

Den första rätten var torkad torsk som hängde i en liten torkställning med en god sås.



En potatissoppa med en liten toast med ost och skinka.



Pilgrimsmusslor på två sätt; en halstrad med stekt bacon och ärtpuree, en ceviche med koriander och torkad bacon.



Det här var min absoluta favorit; halstrad tonfisk på en päronpurre med karmeliserat äpple och gåslever, wakamesallad och en soja-och honungsreduktion som var to die for! Jag började nästan gråta så gott det var, haha..



Den här rätten fick 2:a pris; tartar på oxkött med vaktelägg, dijonsenap och hasselnöts-och pepparsmulor (om jag minns rätt).



Kvällen coolaste; klorofyllrisotto med abborre,  kaffirskum och laxrom.



Fläsksida på en morotspuree med ett parmesanflarn och en makrill mousse med kaviar.



En galen glass på gåslever och mandel med choklad pop rocks.



Efterrätten var en cheescake med jordgubbssås - up side down.



 

Allt var verkligen super gott och blir helt salig när jag tänker på det! Alla som åker till Lissabon måste gå till 100 Maneiras, det är helt magiskt!  Kom ihåg att boka bara, restaurangen verkar ha blivit väldigt populär nu under sommaren eftersom det portugisiska Masterchef sänts och köksmästaren är en av de tre jurymedlemmarna. Kolla in deras hemsida här 100 Maneiras, ni kommer inte ångra er!

Såhär lycklig var jag när jag fick äta den himmelska maten, tack 100 Maneiras för en underbar middag!

Jag har varit mycket upptagen under de senaste dagarna och inte alls hunnit uppdatera här. Jag har nämligen fått ett nytt jobb som kan vara ett av världens bästa jobb, men mer om det nästa vecka!

Igår hade Henrik planerat en överraskning och det var en liten trip till Köpenhamn för att äta på restaurangen Nose 2 Tail som ligger i "trendiga" Köttbyn. Där fanns massor med trevliga restauranger och vi kommer säkerligen åka dit igen och prova på några av de andra ställena. På Nose 2 Tail serveras som man kan förstå på namnet, alla delar på djuret i olika former. Vi körde på en stor platta med blandade charketurier och ostar som var väldigt god och mättande. Den plattan var nog bara ämnad som förrätt men vi blev mätta på den och kände att det hade blivit för mycket med huvudrätt så vi gick faktiskt direkt på efterrätt. Henrik gick på en spännande koldskåls-pannacotta som var god men jag valde en tarte med bär och creme fraiche som var himmelsk! Dock får pajdegen underkänt pga av dess stenhårdhet, trodde nästan tallriken skulle gå sönder när jag med hela min kraft försökte dela tarten i mindre bitar men den var väldigt väldigt god! Tyvärr var det extremt dålig belysning så jag gav upp efter flera försök med kameran (var inte läge att sätta på blixten), restauranger borde tänka på att det finns matbloggare som behöver ljus för att ta bilder, haha! Här är deras hemsida om man vill kolla in på den Nose2Tail

 

Tack så jättemycket Henrik för denna fina kväll :)