När man inte har så mycket tid på sig att svänga ihop en lunch så har jag ett toppentips: omelett! Den här åt jag här om dagen med spenat, schalotttenlök och soltorkade tomater, gotte! Dock hade jag ingen mjölk hemma så den fick bli utan, men den blev bra ändå. Tar ca fem minuter att få ihop :)

Idag har jag ätit lunch med Sally och vi gick till Buljong för att värma oss med en god soppa. Jag valde champinjonsoppan med champinjoner från Hällestad och den var så fruktansvärt god att jag nog går dit imorgon igen för att få sleva i mig mer. Den kostade bara 55 kr och till den fick man surdegsbröd, färskost och tapenade, alltså ett kap! Tyvärr har den lilla lilla restaurangen bara öppet under lunchtimmarna men har nu börjat med längre öppetider på fredagar till 18, jippi! För det är ju inte alltid så att man har vägarna förbi mitt på dagen. Så jag säger alltså: besök buljong på Östra Mårtensgatan 6 i Lund!

Snart hoppar jag på tåget till Köpenhamn där jag ska träffa min systers pojkväns spanska familj. Vi ska visa dem runt och sedan gå på Tivoli och äta på Madkulbben. Jag är ganska spänd på Madklubben eftersom jag har hört så mycket gott om alla deras restauranger så jag hoppas att maten lever upp till mina förväntningar! Jag återkommer alltså med en recension.

Så nu bjuder jag bara på en snabb bild på en himla god tonfiskpastasallad jag åt igår till lunch, mums!  I den var det: tagliatelle, mozzarella, soltorkade tomater, kapris, tonfisk, gurka, tomat, isbergssallad, rödlök. Gott!

Då var det dags att laga kvällens middag! När det är så här varmt så orkar man knappt äta och då passar det utmärkt med en kall och svalkande gazpacho! Den här soppan är så god och nyttig att man nästan smäller av. Igår gjorde jag 8 portioner av den för jag tänkte att den skulle räcka till middag i två dagar, men så blev det icke, vi var tre personer som åt upp allt, haha! Så nu blir det en sats till. Det är ju så lätt att tillaga den att man bara måste göra den :)



Gazpaco, ca 8 port;

1 st gurka

1 st röd lök

1-2 st vitlöksklyftor

1/2 kg tomater (körsbärstomater är allra godast tycker jag)

1 st paprika

1/2 dl olivolja

1-2 msk citronsaft

4-5 dl kallt vatten

salt, peppar

 

ev. bröd till krutonger, halloumi

 

Skölj alla grönsaker och hacka allt grovt. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller i en stor kastrull med höga kanter med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen och låt stå i minst två timmar, fast helst över natten.

Skär krutonger och stek/grilla halloumin precis innan servering!

Idag blev jag bjuden på lunch av min bästa Henrik. Vi åt ädelostpaj med rödbetor och fetaostkräm på Klaffbron i Malmö. Gott!





Tack så mycket Henrik :)

Här kommer receptet på den goda Club Sandwichen som Henrik gjorde tidigare i veckan! :)



 

Club Sandwich, 4 port;

200 g kyckling

1 paket bacon

2 tomater

2 avokados

1 kruka med kruksallad

1/2 röd lök

8 skivor toastbröd

majonäs och djion

salt och peppar

 

Stek baconen och lägg åt sidan på hushållspapper. Strimla kycklingen, salta och peppra och stek den i pannan efter baconet. Skölj salladen och tomaterna. Skala avokadosarna och löken, skiva sedan dem och tomaterna. Rosta bröden och bre dem med majonäs och lite dijon, dela på diagonalen.  Varva sallad, tomat, avokado, lök, kycklingen och baconskivorna mellan brödskivorna.  Fäst med en tandpetare eller en trästicka. Servera gärna med lite pommes frites!

Idag käkade jag lunch med min kära vän Turid. Vi gick till vårt älskade gamla gymnasiehak Doner, som har den absolut godaste kebaben/falafeln i Lund! De bakar pitabrödet på beställning och är himla trevliga! Billigt är det också! Superbra helt enkelt. Idag var föresten första gången jag åt en kebab med blandad sås och jag tror att det är en ny favorit, haha.. Vi tog med oss våra kebaber, satte oss vid Domkyrkan och njöt av solen. Jag har nog till och med bränt mig lite i ansiktet.. Det var i alla fall en perfekt myslunch :)

Idag åt vi lunch på Klostergatans Fisk i Lund och det var himla gott! Det fick bli en fisk-och skaldjurssoppa som var len och fin. Rekommenderas!

Ibland när man har lite bråttom mellan föreläsningar och annat kan det vara skönt att röra ihop något sånt här snabbt och billigt till lunch som högst tar 11 minuter!

Pasta med bacon och haricots verts, 1 port:




ca 50 g valfri pasta

2 nävar haricots verts

1/2 paket bacon

1/2 gul lök

 

1/2 dl creme fraiche

1 liten vitlöks klyfta

salt och peppar

 

Koka pastan enligt anvisningen på  paketet. Koka haricots vertsen i ca 5 minuter. Hacka löken och baconen och stek tills allt fått färg. Häll av haricots vertsen och stek de i pannan med baconen. Riv/pressa ner vitlöken i creme fraichen, salta och peppra. Häll av pastan, lägg den i pannan och blanda allt med vitlökskrämen. Klart att äta!