Jag har alltid velat vara med i "The Daring Bakers Challange" men jag har aldrig riktigt vågat, alltid kollat på andras fina bilder och önskat att jag också kunde göra lika fint. Så i början av året tog jag mig i kragen och anmälde mig till den här matutmaningen. The Daring Kitchen är ett forum för matentusiaster från hela världen och varje månad har de en matutmaning och en bakutmaning. Februaris bakutmaning var att göra en panna cotta med ett florentinflarn vilket gjorde mig lite nervös eftersom jag aldrig gjort någon panna cotta förut, men ideerna började spinna direkt. Efter en lång diskussion med min syster kom vi fram till en mjölkchoklad panna cotta med salted caramel sås i mitten, en halloncoulis på toppen och ett mandelflorentinflarn vid sidan. Mumma!



Mjölkchoklad panna cotta, 6 port;

5 dl grädde

200 g mjölchoklad

50 g mörk choklad

3 msk creme fraiche

3 st gelatin blad

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.



Koka upp grädde och socker. Ta kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock. Blötlägg under tiden gelatinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter.  Ta upp gelatinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i det varma grädden och rör om så att det smälter. Rör ut ordentligt för att undvika klumpar.



Häll den varma gräddblandningen över chokladen och rör om väl. Rör ned creme fraiche och blanda tills smeten är jämn.



Häll upp i 6 koppar eller glas och ställ i kylen ca 4 timmar tills det stelnat helt. Dock bara 2 timmar om fler lager ska byggas på. Tänk på att det måste vara helt stelnat innan man häller på nästa lager och att allt måste vara väl kylt.



Salted Caramel sås;

2 msk smör

2 dl grädde

2 dl socker

1,5 dl Mörk sirap

Någon nypa fleur de sel efter smak



Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, låt koka upp och låt puttra utan omröring i cirka 20 minuter. Rör ner salt och smör och smaka. Låt svalna och ställ in i kylen.

Hallon Coulis;

200 g hallon

2 msk florsocker

1 msk muscovado socker

Mixa hallonen (tinade om djupfrysta används), man kan också mosa dem till en pure med gaffel, men att mixa går givetvis fortare. Sila hallonen genom en finmaskig sil, pressa med en sked så att så mycket som möjligt går igenom, förutom fröna. Rör i florsocker och muscovadosocker, smaka av.



Mandel florentines, ca 15 st;

7 msk saltat smör

5 msk råsocker

2 msk mjöl

6 msk malen mandel

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda mjöl och mandel i en skål. Smält smöret i en kastrull, tillsätt råsockret och värm sakta på medelvärme tills sockret lösts upp och kokar. Tag bort från värmen och rör ned mjöl-och mandel blandningen.



Portionera snabbt ut 1 tsk smet på ett silicone map eller bakplåtspapper. Lämna gott om utrymme för flarnen att flyta ut. Grädda i förvärmd ugn i 6-7 minuter tills de är gyllene (blir de brända i kanterna och råa i mitten är temperaturen för hög, men 175 grader var verkligen perfekt för dessa). Tag ut och låt svalna på galler eller i formen, flytta dem först då de svalnat försiktigt med en tunn stekspade.





The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

I veckan bakade jag macarons för första gången alldeles själv! Jag har gjort det tidigare med min syster men aldrig helt själv och resultatet blev super! Förutom att de var inne lite för länge i ugnen.. men ändå super!



Innan jag började baka så läste jag noga igenom det en av mina idoler, Mia Öhrn, skrivit om macarons och jag tycker att alla som ska baka macarons borde läsa det här innan eftersom man lär sig massor! Ni läser det här: Macaronnördskolan. Jag använde mig också av hennes recept som ni hittar här: Hallonmacarons (man måste scrolla ner lite), jag bytte ut hallonen mot "tropisk fruktmix" i brist på hallon (något jag nog aldrig gör igen) och jag valde att färga den blå (blev dock grön/grå eftersom de blev liite brända).



Alla blev kanske inte helt runda och jämna.. men ändå så fina!







Recept på krämen:

125 g vitchoklad

50 g fryst tropisk fruktmix

2 msk grädde

ev. någon droppe karamellfärg

Tina bären och mixa dem så slätt som möjligt.



Koka upp grädden och frukten, ställ åt sidan. Hacka chokladen fint, häll den varma fruktkrämen över, tillsätt den eventuella karamellfärgen och rör till en jämn smet.



Låt den svalna i kylen i någon timme och lägg sedan över den i en spritspåse.



Spritsa krämen på "undersidan" på hälften av kakorna och lägg ihop dem till macaroner!



Jag tog säkert hundra bilder, dom blev så himla fina :)

Idag åt vi lunch på Klostergatans Fisk i Lund och det var himla gott! Det fick bli en fisk-och skaldjurssoppa som var len och fin. Rekommenderas!

Igår fick jag en ny köksvåg av pappa, JIPPI!! För något år sedan gick våran gamla våg från 80-talet sönder och jag har fått använda pappas ännu äldre, nästan antika, brevvåg när jag bakat. Eftersom det är extremt viktigt att få exakt rätt mått på en del saker man bakar så har det varit ganska svårt att få till det önskade resultatet på t.ex fondanter och macarons. Men nu är det fullt möjligt! Äntligen! Var ju tvungen att baka macarons igår kväll bara för att jag kunde :D

Här är den gamla hederliga brevvågen som kan dateras till 50 eller 60-talet. Den funkar fortfarande väldigt bra till att väga brev men dock inte lika bra när man ska baka. Dennes maxvikt är 100 g.



Här är en macaron där vi använt brevvågen. Vacker och god som tusan men har inte riktigt det där macaron-utseendet, ingen blank yta och den har bara rest sig lite lite.



Här är den nya köksvågen, den köptes på Coop och har en maxvikt på 5 kg.



Här är en macaron där jag använt den nya vågen. Helt perfekt! Fin blank yta, den har rest sig precis så som den ska och fått den fina bubbliga kanten, dock en aningen bränd.. synd att man inte kan skylla det på vågen! :)



 

Förra veckan var min syster, Pao, och hennes pojkvän, Andrés, hemma och hälsade på. Matgalna som vi är, bakade vi och lagade enormt mycket mat. En dag sa Andrés (som inte är allt lika galen som oss) "I feel like I'm at a baking camp" och det summerar den gångna veckan på pricken! Underbart tycker jag :)

En av grejerna vi lagade var en Gorgonzolacréme brulée med vaniljkokta päron som var ganska intressant. Original receptet är komponerat av Mattias Larsson, vi hittade det i Food & Friends och fastnade dirket. I tidningen presenterar han denna efterätt med ett salt florentinflarn, men vi åt det med ett vanligt mandelflorentinflarn och receptet på det kommer nästa vecka.  Det rådde dock delade meningar om smaken här hemma, det var allt från kärlek till hat. Den blev väldigt söt och jag som då är en sucker för socker gillade den! Det jag ändrade på i receptet var att använda vaniljsocker istället för en vaniljstång till bruléen, jag använde även vaniljsocker istället för kardemumma till päronen, och det jag önskar att jag hade ändrat på är; MER päron!



Till bruléen, 6 port:

250 g gorgonzola

2 dl grädde

2 dl mjölk

80 g socker

1 tsk vaniljsocker

100 g äggula (ca 3 st)

ca 40 g socker till karamelisering

Vaniljkokta päron:

2 stora päron

45 g socker

1 msk pressad citron juice

1 tsk vaniljsocker

Koka upp grädden, mjölken och vaniljsockret och ställ det åt sidan i ca 15 minuter så att det svalnar lite. Vispa gulorna och sockret men det ska inte bli poröst. Häll ner mjölkblandningen i äggblandningen, smula ner osten och rör till en jämn smet. Häll smeten i formar, ställ de fyllda formarna i vattenbad i en större ugnsfastform och grädda i 45 min i 120 grader tills de är fasta. Låt bruléerna svalna och ställ sedan in dem i kylen.

Skala päronen, ta bort kärnhusen och skiva dem. Blanda päronen, vaniljen, citronsaften och sockret i en kastrull. Låt koka i cirka 5 minuter tills de är mjuka. Låt svalna och ställ in i kylen.

Strö ett jämt lager socker över bruléerna, bränn försiktigt med brännaren och garnera med päronen.



Smaklig spis!

Idag stötte jag på dessa bilderna på den här hemsidan Principal Planner (de har mycket fint) och jag känner att jag bara måste dela med mig. Det här dessertbordet är något av det vackraste jag någonsin sett! Det är så fint att jag nästan smäller av! Tårtorna är helt underbara! Nästa tårta jag gör ska vara med sådan fin frosting. Det kilar i fingrarna på mig, jag vill bara baka och göra lika fint!







 

I helgen fick jag en Herman av Karin. Han är en vänskapssurdegskaka som går runt ungefär som ett kedjebrev, fast ett trevligt kedjebrev som man tillslut bakar en kaka av. Man tar hand om honom i nio dagar, därefter delar man honom i fem delar, ger bort fyra delar och behåller den femte själv som man sedan bakar en kaka på. Jag tänkte dock bara ge bort tre delar eftersom jag själv alltid vill ha en och kunna baka olika varianter var tionde dag. Karin tipsade om en variant med hallon och vit choklad, istället för äpplen och nötter, som jag tycker låter väldigt spännande. Jag kan säga att det kommer bli en trevlig vår med många olika Hermankakor :)

Såhär tar man hand om honom:

Dag 1

Du får Herman av en vän

Dag 2-3

Rör om några gånger per dag

Dag 4

Tillsätt:
2,5 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker

Dag 5-8

Rör om några gånger per dag

Dag 9

Som dag 4, dela sedan i 5 delar (c:a 2,5 dl), baka en del och ge bort 4 delar.

Dag 10

Rör i:
1,5 dl olja
3 st ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk kanel

Tillsätt om så önskas: 200 g hackade nötter eller russin eller hälften av varje

Smeten hälles i 1,5-2 liter smörad & bröad form och grädda i 175o C drygt en timme.



Surdegen är här döpt till Herman och den ska stå på diskbänken och jäsa i 10 dagar utan lock med daglig omrörning. Ställ den inte i kylskåpet. Om surdegen slutar bubbla är Hermann död.

Min Herman bubblar fint och är på dag 5. Jippi!

 

Idag köpte jag en sådan här fin låda som vi ska mysa med till Solsidan som börjar alldeles strax. Den innehåller alltså de fyra olika smakerna; Strawberry Cheesecake, Dulce de Leche, Belgian Chocolate och Cookies & Cream. Min favorit har alltid varit Dulce de Leche men vi får se hur det blir efter provsmakningen. Ha en trevlig kväll :)

I år ligger Fettisdagen och Våffeldagen ovanligt nära varandra, så jag tänkte att man kunde kombinera dessa två och det blev underbart. Det känns himla bra att starta dagen med några sådana här, mums! Det går ju lite fortare att grädda våfflor än att baka egna vetebullar och jag blandade i lite kardemumma i våffelsmeten så de smakade nästan precis som en riktigt semla. Jag kan också säga att den här varianten är för oss som brukar tycka att man får för lite fyllning och för mycket "bulle" i sin semla :)



Våfflor 8-10 laggar;

100 g smör

4 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

5 dl mjölk

2 st ägg

ev 1 tsk kardemumma

 

Smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser noga, häll på hälften av mjölken och rör till en jämn smet. Rör sedan ner resten av mjölken, äggen och smöret. Sätt på våffeljärnet, pensla järnet rikligt med smör, lägg på 3/4 - 1 dl smet och grädda tills våfflorna blir gyllenbruna. Lägg våfflorna på galler för att behålla dem krispiga.

 

Fyllning;

200 g mandelmassa

3-4 msk mjölk

3-4 dl grädde

florsocker till garnering

 

Riv mandelmassan grovt och rör till en jämn smet tillsammans med mjölken. Vispa grädden. Bre en våffla med mandelmassefyllning, toppa med grädde, sätt på en till våffla som lock, pudra med florsocker och mumsa på!



 

 

Jag vill snabbt tipsa om min favoritost och favoritmarmelad till ostbrickan! Osten heter Marquis och är en vitmögelost. Den är helt underbar och inte allt för dyr för en student som jag! Marmeladen är en hemmalagad fikonmarmelad med cashewnötter som är supergod och den tar inte allt för lång tid att koka ihop. Receptet kommer från fina Victoria på Matplasten och här hittar ni receptet på; Fikonmarmelad med cashewnötter. Jag gjorde en dubbelsats av den i julas och gav bort små fyllda burkar till nära och kära i julklapp, det var väldigt uppskattat!





Dessa två, osten och fikonmarmeladen, är så bra ihop att man nästan blir galen! Det är verkligen en Perfect Match!



Mums!